Communication
Eléments de langage
Argumentaire et données clefs pour promouvoir les fromages au lait cru
• Jean-François Dubois • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu • Lionel Dosne • Maïwenn Marc • Stéphane Ménigoz
Communication
Stratégies de communication
Cibles et vecteurs de communication
• Débora Pereira • Christelle Lorho • Claudine Vigier-Barthélémy • Eric Lefebvre • Sébastien Breton • Michaël Bellissa • Pierre Vimond• Virgine Dubois-Dhorne • Philippe Sarrazin• Christophe Gonzales • Isabelle Fabre • Damien Richardot
Etat des lieux
Observatoire de la filière lait cru
Suivi des évolutions : nombre d’acteurs, produits, volumes...
• Céline Spelle • David Bazergue • Christophe Perrot • Estelle Boullu • Christine de Sainte-Marie • Yolande Moulem • Josine Giraud • Romain Pertusot
Etat des lieux
Bilan bénéfices-risques
Impacts positifs et négatifs de la consommation de fromages au lait cru
• Christophe Chassard • Cécile Laithier • Céline Spelle • Leslie Martin • Marc-André Selosse • Daniel Rizet • Dominique-Angèle Vuitton • Yves Grandemange
Evolutions réglementaires
Pour de nouveaux indicateurs de la qualité du lait
Revers de la lutte contre les pathogènes, les laits crus sont aujourd’hui très pauvres et peu expressifs. Quels indicateurs pour valoriser les flores utiles ?
• Bruno Mathieu • Eric Notz • Cécile Laithier • David Aubrée • Claude Philippe • Jean-Paul Javaux • Philippe Bouchard • Rémi Seguin
Evolutions réglementaires
Transmission des entreprises artisanales et familiales
Projet d’adaptation du droit pour favoriser les transmissions au sein du même cadre.
• Thierry Chevenet • Didier Lincet • Jean-François Paccard • Florent Haxaire • Luc Dongé • Thierry des Digueres
Evolutions réglementaires
Ateliers pilote
Revalorisation des systèmes traditionnels (pratiques, matériaux...) à travers le suivi sanitaire et technique de sites pilotes.
• Jean-François Dubois • Cécile Laithier • Sébastien Roustel • Arnaud Gachet • Zacharie Masse • Paul Georgelet • Jean-Louis Roque • Jean-Claude Marchesson • Gilles Dechambre
Politique filière
Assurance et mutualisation des risques
• Jean-François Dubois • Philippe Bouchard • Sophie Espinosa • Yves Bouhier de l’Ecluse • Yolande Moulem
Politique filière
Aide à l’installation et au développement
Prêts sans intérêt, aide logistique... : politique d’entraide aval-amont
• Thierry Chevenet • Hervé Mons • Sten Marc • David Bazergue • Paul Georgelet • Stéphane Murcia
Politique filière
Affinity
Plate-forme de mise en relation favorisant les reprises et transmissions d’ateliers fabriquant au lait cru
• Monique Roque • Christian Le Gall
Politique filière
Se lancer en filière lait cru
Projet de formation courte à la fabrication, avec alternance de stages en immersion selon les principes du compagnonnage, et de modules de connaissances générales.
• Hervé Mons • Yves Gaüzère • Emilie Bondoerffer • Patrick Anglade • Steven Calvo • Sandra Larfaillou • Françoise Clanchin • Paul Georgelet • Cécile Bailly • Mélissa Teinturier • Marie Chabrand • Yves Grandemange
Centre de ressources
Bonnes pratiques amont
Système d’alimentation, pratiques d’hygiène... : facteurs permettant la cohérence du système lait cru
• David Aubrée • Bruno Mathieu • Jacky Mège • Patrick Ramet • Denis Géré • Hervé Mons • Marie-Paule Chazal • Xavier Rizet • Laurence Gueit • Gilles Dechambre • Stéphane Menigoz • Estelle Boullu • Delphine Carles
Centre de ressources
Valorisation des ferments autochtones
Inventaire des méthodes fiables permettant d’exprimer la typicité de l’environnement local (pratiques de repiquage, souchothèques collectives ou individuelles...
• Eric Beuvier • Jacky Mège • François Casabianca • Patrick Ramet • Yann Demarigny • Bertrand Paccard • Zacharie Masse • Alexandre Gravez • Hélène Tormo • Christine Chaize • Nicolas Floret
Centre de ressources
Taille critique
Critères au-delà desquels la fabrication au lait cru perd de son sens (durée de report, modalités de conservation, rendements...
• Alain Mathieu • Claude Philippe • Hervé Mons • Sylvie Lortal • Caroline Petite • François Roncin • Joël Vindret • Pascale Francillon
Centre de ressources
Gestion de crise
Rédaction d’un manuel pratique pour mieux savoir réagir
• Thierry Chevenet • Jean-Paul Javaux • Jean-Philippe Bonnefoy • Luc Dongé • Frédéric Blanchard • Yves Grandemange • Estelle Boullu
Réseaux d’influence
Collectif chercheurs
• Marie-Christine Montel • Sylvie Lortal • Bruno Martin
Réseaux d’influence
Collectif presse
• Pierre Gay • Laurent Dubois • Nadia Coppi
Réseaux d’influence
Collectif vétérinaires
• Gilles Grosmond • Chloé Marchandise • Georges Siegwalt • Jean-Louis Roque
Réseaux d’influence
Collectif élus
• Claude Maret
Réseaux d’influence
Collectif médecins
• Annick Polese
Réseaux d’influence
Collectif international
• Claude Vermot-Desroches • Débora Pereira • Brownen Percival • Thierry des Digueres • Mariagiulia Mariani • Jan Euchler • Christian Le Gall