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Groupes de travail

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Fondation

Structuration et ressources

• Sophie Hulin • Roland Barthélemy • François Schmittlin

Communication

Eléments de langage

Argumentaire et données clefs pour promouvoir les fromages au lait cru

• Jean-François Dubois • Rémy Yverneau • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu • Lionel Dosne • Maïwenn Marc

Communication

Stratégies de communication

Cibles et vecteurs de communication

• Rémy Yverneau • Débora Pereira • Emmanuel Pittet • Christelle Lorho • Claudine Vigier-Barthélémy • Eric Lefebvre • Sébastien Breton • Michaël Bellissa

Etat des lieux

Observatoire de la filière lait cru

Suivi des évolutions : nombre d’acteurs, produits, volumes...

• Céline Spelle • David Bazergue • Christophe Perrot • Romain Pertusot • Estelle Boullu • Christine de Sainte-Marie

Etat des lieux

Bilan bénéfices-risques

Impacts positifs et négatifs de la consommation au lait cru (données épidémiologiques)

• Christophe Chassard • Cécile Laithier • Céline Spelle • Leslie Martin • Marc-André Selosse • Daniel Rizet • Dominique-Angèle Vuitton

Evolutions réglementaires

Pour de nouveaux indicateurs de la qualité du lait

Revers de la lutte contre les pathogènes, les laits crus sont aujourd’hui très pauvres et peu expressifs. Quels indicateurs pour valoriser les flores utiles ?

• Bruno Mathieu • Eric Notz • Cécile Laithier • David Aubrée • Claude Philippe • Jean-Paul Javaux • Philippe Bouchard

Evolutions réglementaires

Transmission des entreprises artisanales et familiales

Projet d’adaptation du droit pour favoriser les transmissions au sein du même cadre.

• Thierry Chevenet • Didier Lincet • Jean-François Paccard • Florent Haxaire • Luc Dongé • Thierry des Digueres

Evolutions réglementaires

Ateliers pilote

Revalorisation des systèmes traditionnels (pratiques, matériaux...) à travers le suivi sanitaire et technique de sites pilotes.

• Jean-François Dubois • Cécile Laithier • Sébastien Roustel • Arnaud Gachet • Zacharie Masse • Paul Georgelet • Jean-Louis Roque

Politique filière

Assurance et mutualisation des risques

• Jean-François Dubois • Yolande Moulem • Philippe Bouchard • Sophie Espinosa • Yves Bouhier de l’Ecluse

Politique filière

Aide à l’installation et au développement

Prêts sans intérêt, aide logistique... : politique d’entraide aval-amont

• Thierry Chevenet • Hervé Mons • Sten Marc • David Bazergue • Paul Georgelet

Politique filière

Affinity

Plate-forme de mise en relation favorisant les reprises et transmissions d’ateliers fabriquant au lait cru

• Monique Roque

Politique filière

Se lancer en filière lait cru

Projet de formation courte à la fabrication, avec alternance de stages en immersion selon les principes du compagnonnage, et de modules de connaissances générales.

• Hervé Mons • Yves Gaüzère • Emilie Bondoerffer • Patrick Anglade • Steven Calvo • Sandra Larfaillou • Françoise Clanchin • Paul Georgelet

Centre de ressources

Bonnes pratiques amont

Système d’alimentation, pratiques d’hygiène... : facteurs permettant la cohérence du système lait cru

• David Aubrée • Bruno Mathieu • Jacky Mège • Patrick Ramet • Denis Géré • Hervé Mons • Marie-Paule Chazal • Sophie Hulin • Xavier Rizet • Laurence Gueit

Centre de ressources

Valorisation des ferments autochtones

Inventaire des méthodes fiables permettant d’exprimer la typicité de l’environnement local (pratiques de repiquage, souchothèques collectives ou individuelles...

• Eric Beuvier • Jacky Mège • François Casabianca • Patrick Ramet • Yann Demarigny • Bertrand Paccard • Zacharie Masse • Alexandre Gravez • Hélène Tormo

Centre de ressources

Taille critique

Critères au-delà desquels la fabrication au lait cru perd de son sens (durée de report, modalités de conservation, rendements...

• Alain Mathieu • Claude ­Philippe • Hervé Mons • Sylvie Lortal • Caroline Petite • François Roncin • Joël Vindret

Centre de ressources

Gestion de crise

Rédaction d’un manuel pratique pour mieux savoir réagir

• Thierry Chevenet • Jean-Paul Javaux • Jean-Philippe Bonnefoy • Luc Dongé

Réseaux d’influence

Collectif chercheurs

• Marie-Christine Montel • Sylvie Lortal • Bruno Martin

Réseaux d’influence

Collectif presse

• Pierre Gay • Laurent Dubois • Nadia Coppi

Réseaux d’influence

Collectif vétérinaires

• Gilles Grosmond • Chloé Marchandise • Georges Siegwalt • Jean-Louis Roque

Réseaux d’influence

Collectif élus

• Claude Maret

Réseaux d’influence

Collectif médecins

• Annick Polese

Réseaux d’influence

Collectif international

• Claude Vermot-Desroches • Débora Pereira • Brownen Percival • Thierry des Digueres • Mariagiulia Mariani • Jan Euchler